脂肪能提供较高能量，是机体能量、必需脂肪酸和类脂的重要来源，可以减轻消化器官的负担；脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收，合成内分泌激素及胆固醇类物质等。但由于脂肪摄入过多与老年性疾病有关，因此老年人脂肪的摄入量不宜过多，一般以占膳食总能量20%为宜。老年人除应注意脂肪的摄入量，还应注意所摄入脂肪的种类。不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇、预防动脉硬化的作用，而饱和脂肪酸恰恰相反，所以老年人日常脂肪的摄入应以含不饱和脂肪酸的植物油为主，而应少食富含饱和脂肪酸的猪油、乳油等动物性脂肪。[1]